מילפיי, משמעות: "אלף עלים", מכונה גם עוגת נפוליאון) היא עוגה העשויה ממספר שכבות (בדרך כלל 3 שכבות) של בצק עלים אפוי ולעתים מקורמל עם מילוי בין השכבות.
נהוג בדרך כלל למלא את המילפיי בקרם פטיסייר , אבל אפשר גם עם קצפת וניל עשירה
מצרכים :
בצק עלים טוב
ביצה
והמון כיף ומצב רוח טוב
1. מכנים תבנית עם נייר אפיה.
2. מרדדים את בצק העלים דק , כך שיתאים לגודל התבנית.
3. מנחים את הבצק בתבנית ובעזרת מזלג מחוררים אותו .
4. נותנים לתבנית עם הבצק קירור של חצי שעה .
5. מוצאים את הבצק מהמקרר מורחים על הבצק ביצה טרופה, ומכנסים לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות ל- 11 -14 דקות או עד שהבצק מזהיב
6. לאחר שהבצק מזהיב מוצאים את הבצק מהתנור ונותנים לו שיתקרר מעט.
7. על התבנית עם הבצק מנחים נייר אפייה ועל הנייר מנחים תבנית נוספת, מהדקים מעט, זה בשביל שהבצק לא יתפח יותר מידי.
8. מכנסים שוב לתנור את התבנית איך שהיא אחת על השניה ל 7 דקות על חום של 180 מעלות.
9. מוצאים מהתנור ומפרדים את התבנית ונותנים לבצק קירור בצד.
500 מ"ל חלב
מקל וניל חצוי ומרוקן מגרגרים
4 חלמונים
150 גר' סוכר לבן
50 גר' קורנפלור
100 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות
אופן ההכנה הפטיסייר:
1.בסיר מניחים חלב ווניל ומביאים לסף רתיחה.
2.בינתיים טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.
3.מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את החלב הרותח, ולאחר מכן ממשיכים לבשל על אש בינונית את התערובת (תוך טריפה נמרצת), עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך.
4.מורידים מהאש, מוסיפים פנימה את החמאה וממשיכים לטרוף עד שהיא נמסה ונטמעת לחלוטין בקרם.
5.מעבירים לכלי אחסון, ומניחים על פני הקרם ניילון נצמד (על מנת שלא יווצר קרום). שומרים במקרר עד השימוש.
6.כאשר הקרם קר, מקציפים אותו מעט בעזרת מטרפה ידנית, כדי שהוא יחזור למרקם המקורי והקרמי שלו.
22.מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה (אך לא קשה מדי), מקפלים את השמנת עד שנוצר קרם אחיד ויציב,
הכנת הפונדנט:
פונדנט מורכב מסוכר, מים וגלוקוזה
200 גרם סוכר
80 מ״ל מים
40 גרם גלוקוזה- קונים בחנויות אפיה
את כל זה מרתיחים ל120 מעלות וכן מיכה, צריך למדוד טמפרטורה.
אחרי זה מקררים את התערובת ומעבירים למיקסר עם וו גיטרה בפולסים קצרים
עד לקבלת פונדנט.
כשהפונדנט מתחיל להתגבש מפסיקים את פעולת המיקסר
כי אם הוא מתגבש יותר מידיי יהיה קשה להפרידו מהמיקסר.
מפסיקים את הפעולה של המיקסר כשהפונדנט
מסמיך והופך משקוף ללבן ומפסיק להיות דביק
הרכבת העוגה:
1. חותכים מלבן בגודל הרצוי.
2. מורחים על המלבן את קרם הפטיסייר בגובה של 2 ס"מ .
3. מנחים מלבן נוסף על הקרם , ואל תדאגו עם חלק מהקרם נשפך בצדדי המלבן,
4. מהדקים מעט את המלבן העליון כלפי מטה, ומורחים שוב קרם ,
5. מניחים שוב מלבן נוסף ושוב מהדקים כלפי מטה.
6. מכנסים את העוגה למקפיא לשעה , ולאחר שעה מוציאים אותה ומקשטים .
*** אפשר לקשט בפירות ואבקת סוכר או בקלסי עם פונדנט סוכר.
באדיבות: אופים ונהנים עם השף מיכה כלפה